Salmão vermelho selvagem do Alasca com molho de miso, josper, arroz negro venere e tzatziki
Ingredientes
Para o salmão
- 200 g de salmão vermelho selvagem do Alasca
- 3 g de sal
- 10 g de azeite de oliva
Para o molho de miso
- 120 ml de vinho branco
- 15 g de manteiga
- 30 g de pasta de miso vermelho
- 15 g de mel
- 3 g de amido de milho dissolvido em água
Para o arroz
- 40 g de arroz negro venere
- 1 anis-estrelado
- 1 pau de canela
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 10 g de azeite de oliva
- 600 ml de água
Para acompanhar
- Molho tzatziki a gosto
Instruções
- Preparar o molho de miso: numa panela, adicionar o vinho branco e a manteiga e cozinhar até evaporar o álcool.
- Incorporar a pasta de miso vermelho e o mel. Adicionar o amido dissolvido e cozinhar mexendo até obter a textura desejada. Reservar.
- Para o arroz, colocar numa panela o arroz negro venere com o anis-estrelado, a canela, os alhos, o louro, o sal, o azeite e a água. Levar a ferver, reduzir o lume e cozinhar cerca de 30 minutos até ficar macio.
- Temperar o salmão com sal e azeite. Marcar no Josper durante 2 minutos do lado oposto à pele.
- Retirar, colocar numa travessa própria para forno, cobrir com o molho de miso e terminar a cozedura no Josper durante cerca de 6 minutos.
- Servir o salmão vermelho selvagem do Alasca com o arroz negro venere e molho tzatziki.
Notas
Receita do restaurante San Telmo para Semana Selvagem 2025.