07 Mai Salmão vermelho selvagem do Alasca com molho de miso, josper, arroz negro venere e tzatziki

Nesta receita, o salmão vermelho selvagem do Alasca é cozinhado no Josper e servido com um intenso molho de miso, arroz negro venere aromático e um refrescante molho tzatziki, criando um equilíbrio perfeito entre sabores e texturas que destacam a essência do mar.

Salmão vermelho selvagem do Alasca com molho de miso, josper, arroz negro venere e tzatziki

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 1 persona

Ingredientes

  

Para o salmão

• 200 g de salmão vermelho selvagem do Alasca
• 3 g de sal
• 10 g de azeite de oliva

Para o molho de miso

• 120 ml de vinho branco
• 15 g de manteiga
• 30 g de pasta de miso vermelho
• 15 g de mel
• 3 g de amido de milho dissolvido em água

Para o arroz

• 40 g de arroz negro venere
• 1 anis-estrelado
• 1 pau de canela
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• 10 g de azeite de oliva
• 600 ml de água

Para acompanhar

• Molho tzatziki a gosto

Instruções

 

• Preparar o molho de miso: numa panela, adicionar o vinho branco e a manteiga e cozinhar até evaporar o álcool.
• Incorporar a pasta de miso vermelho e o mel. Adicionar o amido dissolvido e cozinhar mexendo até obter a textura desejada. Reservar.
• Para o arroz, colocar numa panela o arroz negro venere com o anis-estrelado, a canela, os alhos, o louro, o sal, o azeite e a água. Levar a ferver, reduzir o lume e cozinhar cerca de 30 minutos até ficar macio.
• Temperar o salmão com sal e azeite. Marcar no Josper durante 2 minutos do lado oposto à pele.
• Retirar, colocar numa travessa própria para forno, cobrir com o molho de miso e terminar a cozedura no Josper durante cerca de 6 minutos.
• Servir o salmão vermelho selvagem do Alasca com o arroz negro venere e molho tzatziki.

Notas

Receita do restaurante San Telmo para Semana Selvagem 2025.