• Cortar a cebola roxa em juliana fina e o pimento amarelo em tiras. Picar o alho, ralar o gengibre e preparar o tomate ralado ou picado finamente.
• Aquecer o azeite numa panela larga e refogar a cebola e o pimento em lume médio até começarem a amolecer, mantendo alguma textura.
• Juntar o alho e o gengibre e cozinhar brevemente, sem deixar o alho dourar.
• Adicionar o tomate e cozinhar até perder parte da água e obter um refogado espesso e brilhante.
• Acrescentar a paprika doce e a malagueta ou caiena, se desejar um toque picante. Misturar fora do lume durante alguns segundos para evitar que a paprika fique amarga.
• Adicionar o caldo de peixe e cozinhar durante 5–6 minutos em lume médio, até o molho ganhar consistência.
• Juntar o sumo de lima no final da redução para preservar a sua frescura e acidez.
• Colocar os lombos de bacalhau selvagem do Alasca sobre o molho, tapar a panela e cozinhar suavemente durante 5–7 minutos, consoante a espessura, até o peixe ficar suculento e lascar facilmente.
• Finalizar com os coentros e a salsa picados. Ajustar o sal e a pimenta, tendo em conta o teor de sal do bacalhau.

Finalização

• Servir cada lombo de bacalhau sobre uma generosa porção do molho com cebola, tomate e pimento.
• Finalizar com cebola roxa em conserva (ou previamente lavada), coentros frescos picados e raspa fina de lima.