Tiradito de salmão vermelho selvagem do Alasca com leite de tigre
Ingredientes
Para o salmão
- 400 g de lombo de salmão vermelho selvagem do Alasca
- 1 kg de sal grosso
- 300 g de açúcar
- 200 ml de vinho tinto
Para o leite de tigre
- 4 ramos de coentros
- 300 ml de sumo de lima
- 40 g de cebola roxa
- 40 g de aipo
- 1 dente de alho sem o gérmen
- 40 g de aparas de salmão
- Um pouco de pasta de chipotle a gosto
- 1 abacate no ponto
Para as ovas
- 100 g de ikura ovas de salmão
- 100 ml de molho de soja fermentado
Para decorar
- Rebentos de coentros
Instruções
- Marinar as ovas de salmão vermelho selvagem do Alasca com o molho de soja durante 6 horas no frigorífico.
- Marinar o lombo de salmão com o sal grosso, o açúcar e o vinho tinto durante 6 horas no frigorífico. Passado esse tempo, lavar o peixe em água fria, secar bem e reservar.
- Preparar o leite de tigre triturando num robot de cozinha o sumo de lima, o aipo, a cebola roxa, o alho sem gérmen, as aparas de salmão, o abacate, os coentros e a pasta de chipotle até obter uma mistura homogénea.
- Coar a mistura, se desejar uma textura mais fina, e reservar no frio.
- Cortar o salmão em lâminas finas.
- Para servir, colocar uma base de leite de tigre no prato, dispor por cima as lâminas de salmão, acrescentar as ovas escorridas e finalizar com rebentos de coentros para dar frescura.
Notas
Receita de Tiradito de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Candela en Rama para a Semana Selvagem 2025.