Couve chinesa em salmoura: Com uma couve inteira lavada e 2% de sal, retirar a água da couve e transferi-la para um frasco.

Tempere-a com malagueta fresca a gosto e deixe-a coberta na sua própria água de salmoura durante cerca de 10 dias para fermentar e deixá-la azeda, fresca, estaladiça e picante.

O escamudo:

Confite as postas em azeite a cerca de 60º a partir do congelamento até ficarem cozinhadas.

Colocar o escamudo ligeiramente desfeito sobre a folha de couve salgada, embrulhar e comer como um taco.