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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) Espanha

Tel:+34 93 589 8547<br /> Fax:+34 93 589 7051

E-mail: [email protected]<br /> Web: www.alaskaseafood.org

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Peixe Carvao Do Alasca San Sebastian

Bacalhau Negro do Alaska – San Sebastian

Peixe Carvao Do Alasca San Sebastian

Bacalhau Negro do Alaska - San Sebastian

Tipo de Prato Prato principal
Tipo de Cozinha Espanhola
Produto do Alaska Bacalhau Negro do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

PEIXE-CARVÃO

  • 16 Bacalhau Negro do Alaska cerca de 170 g
  • 1/4 chávena de azeite virgem extra
  • 8 chávenas de Refogado ver receita
  • 1 1/2 chávena de caldo de galinha
  • 4 chávena de chouriço cortado em pedaços de tamanho médio
  • 80 amêijoas littleneck
  • 4 chávena de feijão branco cozido
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta preta
  • Ervas frescas como cerefólio tomilho-limão, salsa (guarnição opcional).

REFOGADO

  • 16 colheres de sopa de azeite
  • 4 chávena de cebola amarela finamente picada
  • 4 chávena de pimento vermelho finamente picado
  • 1/2 chávena de tomate finamente picado
  • 20 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de paprika
  • 4 colher de chá de pimenta de caiena.
  • 4 colher de sopa de tomate concentrado

Instruções
 

  • Leve o azeite a aquecer numa caçarola grande em lume médio. Acrescente a cebola, o pimento vermelho, o alho e salteie durante 10 minutos, mexendo com frequência. Junte a paprika, a pimenta de caiena e a pasta de tomate. Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os filetes com sal e pimenta preta. Verta duas colheres de sopa de azeite numa caçarola média. Coloque na caçarola o peixe-carvão leve-o a lume médio/alto. Doure os filetes durante um minuto de um lado e do outro. Coloque a caçarola no forno a 200º C e deixe assar durante 7 minutos.
  • Numa caçarola média, leve a lume brando o caldo de galinha, o chouriço, o refogado e deixe fervinhar durante 5 minutos. Junte os mexilhões e continue a cozinhar até os mesmos abrirem. Junte o feijão branco. Retire a caçarola do lume e incorpore a manteiga.
  • Modo de servir: Distribua o caldo e o refogado por 4 tigelas grandes. Coloque os filetes em cima e borrife com azeite virgem extra. Guarneça com ervas frescas, por exemplo, cerefólio, tomilho-limão e salsa.
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