05 Fev Bacalhau Fresco do AlasKa a Vapor
Bacalhau Fresco do Alaska a Vapor
Ingredientes
- 180 g de Bacalhau Fresco
- 2 chalotas
- 1 cebola roxa
- 1 malagueta
- 1 pak choi
- Flor de sal q.b.
- Cebolinho q.b.
- Azeite q.b.
- 300 ml de água
- Katsuobushi q.b.
Instruções
- Numa panela com um cesto, com água a ferver colocar o lombo de Bacalhau Fresco. Tapar cerca de 10 minutos.
- Para o caldo Dashi, ferver água e juntar o katsuobushi. Depois de fervilhar desligar. Deixar infusionar. Coar e reservar o caldo.
- Cortar a cebola roxa ao meio e aproveitar as conchas. Cortar as chalotas em 4 e a malagueta em forma de anel. Retirar as sementes. Abrir a pak choi.
- Numa frigideira juntar azeite. Colocar as conhas da cebola e as chalotas. Adicionar as folhas da pak choi e saltear. Temperar com flor de sal. Juntar os anéis de malagueta.
- Retirar o bacalhau da panela.
- Num prato fundo, colocar os legumes salteados e os anéis de malagueta. De seguida pôr o lombo de Bacalhau Fresco no centro e juntar o caldo Dashi apenas a cubrir os legumes. Temperar com cebolinho e flor de sal.
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