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14 Jul Bacalhau Selvagem do Alasca com Pisto Tradicional

Postado em 17:17h no Bacalhau do Alaska, Receitas por

Bacalhau Selvagem do Alasca com Pisto Tradicional

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Tipo de Prato Prato principal
Produto do Alaska Bacalhau do Alaska

Ingredientes
  

Para o pisto tradicional

  • 1 cebola descascada e cortada em cubos
  • 1 pimento verde cortado em cubos
  • 1 curgete cortada em cubos
  • 2 copos de molho de tomate caseiro
  • 1 pitada de sal cominhos e pimentão fumado de La Vera
  • 12 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ramo de ervas aromáticas para decorar

Para o bacalhau selvagem do Alasca

  • Lombos de bacalhau selvagem do Alasca 1 por pessoa

Instruções
 

Para pisto tradicional

  • Para preparar o pisto tradicional, faça previamente o molho de tomate caseiro no copo da Thermomix. Caso contrário, siga as instruções de preparação do molho de tomate indicadas na secção Dicas e Conselhos.
  • Aqueça 4 colheres de sopa de azeite virgem extra numa frigideira. Junte a cebola, uma pitada de sal e refogue até ficar ligeiramente dourada.
  • Na mesma frigideira, adicione o pimento verde e continue a refogar. Em seguida, incorpore a curgete, que necessita de menos tempo de cozedura.
  • Acrescente o molho de tomate e os cominhos e cozinhe tudo durante alguns minutos, até obter uma cor alaranjada e uma consistência mais espessa. Ajuste o sal, se necessário.
  • Numa frigideira pequena, aqueça o restante azeite virgem extra e frite os ovos, temperando-os com uma pitada de sal.
  • Para servir, coloque cerca de três colheres de sopa generosas de pisto no prato e disponha por cima o bacalhau selvagem do Alasca.

Para o bacalhau selvagem do Alasca

  • Coloque uma folha de papel vegetal sobre uma frigideira bem quente e cozinhe o peixe sobre o papel. Desta forma evita que o bacalhau se agarre, consegue uma douradura uniforme e mantém os lombos inteiros.
    • Aqueça bem a frigideira antes de colocar o papel vegetal.
    Cozinhe primeiro o bacalhau do lado da pele (caso a tenha) e não o mexa até se soltar facilmente.
    Vire-o apenas uma vez para preservar as lascas.
    Não cozinhe demasiado o peixe: o bacalhau fica muito mais suculento quando respeita o seu ponto de cozedura.
    Deixe repousar durante um minuto antes de servir para que os sucos se redistribuam.

Notas

Receita cortesia de @celestedelabanda
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