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Gindara Assado Em Pasta De Miso Branco E Mel De Cana Com Emulsao De Alhos Curtidos E Piparras

24 Jan Gindara assado em pasta de miso branco e mel de cana com emulsão de alhos curtidos e piparras

Postado em 18:28h no Bacalhau do Alaska por
Gindara Assado Em Pasta De Miso Branco E Mel De Cana Com Emulsao De Alhos Curtidos E Piparras

Gindara assado em pasta de miso branco e mel de cana com emulsão de alhos curtidos e piparras

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Tipo de Prato Prato principal
Tipo de Cozinha Japonesa
Produto do Alaska Bacalhau do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

Para a pasta de miso e mel de cana

  • 4 kg de mel de cana
  • 4 kg de miso branco
  • 400 g de gengibre

Para a emulsão de alhos curtidos

  • 1200 g de alhos curtidos
  • ½ g de xantana
  • 4 dl de vinagre de vinho branco
  • 12 dl de azeite refinado
  • Sal

Para a emulsão de gari

  • 1200 g de gari rosa
  • ½ g de xantana
  • 4 dl de vinagre de gari
  • 12 dl de azeite refinado
  • Sal
  • Sansho

Instruções
 

  • Extrair a espinha central ao gindara ou peixe-manteiga e cortá-lo em pedaços.
  • Caramelizar o mel de cana numa frigideira até ficar bem torrado, retirar do lume e juntar o miso e o gengibre ralado. Misturar tudo e levar ao frigorífico durante pelo menos 24 horas.
  • Revestir os pedaços de gindara com a pasta de miso e deixá-los assim durante 12 horas. Passado este tempo, retirar a pasta mas não totalmente, deixando sobre o peixe alguns restos não abundantes.
  • Actuar da mesma forma no caso das duas emulsões: triturar os alhos e o gari no termomix juntamente com o vinagre, juntar a xantana e continuar a triturar até a mesma hidratar e ficar lisa e homogénea. Emulsionar então o azeite e rectificar de sal.
  • Colocar o gindara em cima de papel antiaderente e borrifar com algumas gotas de azeite. Levar ao forno a 230º C durante 5 ou 6 minutos, até ficar húmido e suculento. Retirar do forno e transferir para um prato. Dispor no prato um pequeno círculo de cada uma das emulsões e acompanhar com piparras em vinagre.
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