• Na misturadora, processe o óleo de amendoim e o alho até este ficar finamente triturado. Junte o caldo de lagosta frio, o gengibre ralado e deixe cozinhar em lume brando. Adicione o concentrado de caril, o feijão preto e o açúcar. Deixe cozinhar tudo durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Tape e reserve no frigorífico.

Modo de preparação:

• Corte as cenouras em palitos. Corte as nervuras exteriores do funcho e corte-o em fatias no sentido do comprimento. Mergulhe as cebolas em água a ferver durante dois minutos, passe-as a seguir por água fria, escorra-as e descasque-as. Mergulhe as feijocas ou ervilhas em água a ferver durante um minuto, logo a seguir em água fria e escorra-as. Se utilizar ervilhas frescas de vagem, descasque-as depois de as escorrer. Pincele a parte superior do peixe com a mistura de suco de cana de açúcar e azeite. Salpique com o gengibre fresco acabado de ralar. Tempere ligeiramente com sal e introduza de imediato no frigorífico, em recipiente fechado, até ao momento de servir.
• Aqueça uma ou duas colheres de sopa de azeite numa frigideira com fundo reforçado e salteie todos os vegetais no azeite. Deixe cozinhar lentamente durante 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem brandos. Tempere com sal e pimenta preta e retire a frigideira do lume, mas conserve-a quente. Pincele com azeite um tabuleiro suficientemente grande para levar ao forno os filetes de peixe-carvão acomodados numa só camada sem se sobreporem. Deixe-os ficar cerca de 8 minutos, para obter uma cozedura média. Os filetes devem ficar bem passados por fora, mas húmidos e ligeiramente mal passados por dentro.

Modo de servir:

• Distribua quantidades iguais de caldo de lagosta pelos 4 pratos, coloque os vegetais no centro e, no cimo destes, os filetes de peixe. Salpique com os coentros picados.