• Demolhar o bacalhau selvagem do Alasca em duas águas: a primeira para hidratar e a segunda para dessalgar. Escorrer muito bem antes de iniciar a preparação.
• Laminar os dentes de alho. Num tacho, adicionar um fio de azeite virgem extra e refogar o alho em lume brando, sem deixar ganhar cor.
• Juntar o bacalhau selvagem do Alasca desfiado e envolver ligeiramente para que cozinhe suavemente. Não cozinhar em excesso para preservar os seus sucos naturais e garantir uma brandade cremosa.
• Assim que o bacalhau começar a libertar líquido, retirar o tacho do lume.
• Triturar o bacalhau num almofariz até obter uma pasta. Para um resultado mais rápido e homogéneo, pode utilizar uma varinha mágica ou um processador.
• Adicionar o azeite de oliva 0,4 em fio, aos poucos, triturando continuamente até emulsionar, como se estivesse a preparar uma maionese.
• Enquanto emulsiona, acrescentar pequenas quantidades de leite morno para ajudar a ligar a mistura e ajustar a textura.
• Manter o azeite e o leite mornos durante todo o processo para facilitar a emulsão e obter uma brandade estável e aveludada.
• Continuar até obter uma preparação homogénea, consistente e cremosa.

Finalização

• Servir a brandade morna numa pequena caçarola, sobre uma tosta fina ou como base de um canapé.
• Finalizar com um fio de azeite de oliva 0,4 e, se desejar, salsa fresca picada.
A brandade deve ficar consistente, ligada e cremosa, nunca líquida.
A quantidade de leite pode ser ajustada consoante a textura desejada, adicionando-o sempre gradualmente.
Evite cozinhar demasiado o bacalhau durante o refogado inicial para preservar a sua suculência.
Se utilizar uma varinha mágica ou processador, tenha cuidado para não aquecer demasiado a mistura durante a emulsão.