Elimine completamente as espinhas dos filetes. Misture o molho de soja e o açúcar num saco de plástico com fecho de correr. Feche o saco e movimente-o um pouco para distribuir a marinada uniformemente. Deixe repousar no frigorífico durante um período mínimo de 4 horas mas não superior a 24.

Para preparar as Cebolas vermelhas estofadas, leve o bacon ao lume numa caçarola grande até ficar brando e começar a ficar estaladiço. Deite fora metade da gordura produzida. Junte as cebolas vermelhas, o vinho, o molho de soja, o tomilho, o açúcar amarelo e o vinagre. Deixe cozinhar em fogo médio durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os líquidos evaporarem completamente e as cebolas ficarem tenras. Reserve no frigorífico até os filetes estarem prontos para cozinhar.

Quando tudo estiver pronto para montar, aqueça previamente o forno a 350º F (180º C). Aqueça as cebolas numa caçarola e transfira-as para um tabuleiro de assar de paredes baixas.

Retire os filetes da marinada e disponha-nos em cima das cebolas com a pele para cima. Cubra cada uma das peças com uma camada uniforme da mistura de crosta, concertando-a com a ponta dos dedos. Deixe cozer de 25 a 30 minutos ou até os filetes formarem lascas ao toque. Ligue o grelhador ao máximo e deixe tostar a crosta de pão ralado até ficar dourada.

Sirva imediatamente com puré gratinado de abóbora de inverno ou couves de inverno estufadas.