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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) Espanha

Tel:+34 93 589 8547<br /> Fax:+34 93 589 7051

E-mail: [email protected]<br /> Web: www.alaskaseafood.org

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Peixe Carvao Do Alasca Com Crosta De Tomilho Sobre Cebolas Vermelhas Estofadas

Bacalhau Negro do Alaska com crosta de tomilho sobre cebolas vermelhas estufadas

Peixe Carvao Do Alasca Com Crosta De Tomilho Sobre Cebolas Vermelhas Estofadas

Bacalhau Negro do Alaska com crosta de tomilho sobre cebolas vermelhas estufadas

Tipo de Prato Prato principal
Tipo de Cozinha Portuguesa
Produto do Alaska Bacalhau Negro do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

Bacalhau Negro

  • 64 Bacalhau Negro do Alaska cerca de 170 g, sem pele
  • 48 colheres de sopa de molho de soja
  • 24 colheres de sopa de açúcar

CEBOLAS VERMELHAS ESTUFADAS

  • 1360 g de bacon cortado em pedaços pequenos
  • 24 cebolas vermelhas grandes descascadas, cortadas ao meio e depois em fatias
  • 3/4 chávena de vinho branco seco ou vermute
  • 16 colheres de sopa de molho de soja
  • 16 colheres de chá de folhas de tomilho grosseiramente picadas
  • 1 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo
  • 24 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 3/4 chávena de panko pão ralado japonês ou outro recentemente ralado
  • 1/4 chávena de salsa picada
  • colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 8 colheres de sopa de manteiga derretida

Instruções
 

  • Elimine completamente as espinhas dos filetes. Misture o molho de soja e o açúcar num saco de plástico com fecho de correr. Feche o saco e movimente-o um pouco para distribuir a marinada uniformemente. Deixe repousar no frigorífico durante um período mínimo de 4 horas mas não superior a 24.
  • Para preparar as Cebolas vermelhas estofadas, leve o bacon ao lume numa caçarola grande até ficar brando e começar a ficar estaladiço. Deite fora metade da gordura produzida. Junte as cebolas vermelhas, o vinho, o molho de soja, o tomilho, o açúcar amarelo e o vinagre. Deixe cozinhar em fogo médio durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os líquidos evaporarem completamente e as cebolas ficarem tenras. Reserve no frigorífico até os filetes estarem prontos para cozinhar.
  • Quando tudo estiver pronto para montar, aqueça previamente o forno a 350º F (180º C). Aqueça as cebolas numa caçarola e transfira-as para um tabuleiro de assar de paredes baixas.
  • Retire os filetes da marinada e disponha-nos em cima das cebolas com a pele para cima. Cubra cada uma das peças com uma camada uniforme da mistura de crosta, concertando-a com a ponta dos dedos. Deixe cozer de 25 a 30 minutos ou até os filetes formarem lascas ao toque. Ligue o grelhador ao máximo e deixe tostar a crosta de pão ralado até ficar dourada.
  • Sirva imediatamente com puré gratinado de abóbora de inverno ou couves de inverno estufadas.
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