Name: Bacalhau Negro do Alaska escalfado em azeite com Cuscuz e caldo de açafrão
Ingredients: 16 bacalhau negro do alaska (cerca de 170 g); 8 colheres de sopa de azeite virgem extra; 4 cebola média picada; 4 pimento vermelho picado; 8 caules de aipo cortados em pedaços pequenos; 16 dentes de alho picados; 1/2 chávena de vinho branco; 8 colheres de chá de açafrão; 24 chávenas de azeite virgem extra; 16 chávenas de caldo de galinha (de peixe ou de vegetais); 8 chávenas de caldo de galinha; 8 chávenas de cuscuz; Sal e pimento preta a gosto; Ervas frescas para guarnição

Peixe Carvao Do Alasca Escalfado Em Azeite Com Cuscuz E Caldo De Acafrao

27 Jan Bacalhau Negro do Alaska escalfado em azeite com Cuscuz e caldo de açafrão

Postado em 22:10h no Bacalhau Negro do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Bacalhau Negro do Alaska escalfado em azeite com Cuscuz e caldo de açafrão

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Tipo de Prato Prato principal

Tipo de Cozinha Grega, Indiana, Peruana

Produto do Alaska Bacalhau Negro do Alaska

Porções 4

Ingredientes

16 bacalhau negro do alaska cerca de 170 g
8 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 cebola média picada
4 pimento vermelho picado
8 caules de aipo cortados em pedaços pequenos
16 dentes de alho picados
1/2 chávena de vinho branco
8 colheres de chá de açafrão
24 chávenas de azeite virgem extra
16 chávenas de caldo de galinha de peixe ou de vegetais
8 chávenas de caldo de galinha
8 chávenas de cuscuz
Sal e pimento preta a gosto
Ervas frescas para guarnição

Instruções

Modo de preparação:

Numa panela pequena, salteie em azeite a cebola, o pimento vermelho, o aipo e o alho, até ficarem brandos. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em fogo médio. Quando estes vegetais estiverem brandos, junte o vinho branco e o açafrão e deixe cozer durante 5 minutos ou até o açafrão rebentar.
Acrescente o caldo que mais gostar e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Retire os vegetais e guarde o caldo à parte.
Num tacho para molho relativamente baixo, aqueça o azeite em lume brando até começar a formar ondas. Introduza os filetes de peixe-carvão no azeite depois de os temperar com sal e pimenta preta. Aumente o lume para médio e deixe cozinhar de 10 a 12 minutos até os filetes estarem bem passados e apresentarem cor branca.
À parte, numa panela pequena, leve ao lume duas chávenas de caldo de galinha até levantarem fervura e verta sobre o cuscuz que se encontra na tigela média. Tape a tigela com plástico para alimentos. Quando o molho tiver sido completamente absorvido, o cuscuz está pronto.
Modo de servir: Retire os filetes cuidadosamente com uma espátula de ranhuras, coloque-os em cima do cuscuz e deite algumas colheradas de molho de açafrão em volta. Guarneça com ervas frescas da sua preferência. Para acompanhar são indicadas as curgetes, os tomates e todos os vegetais da colorida selecção mediterrânica.