Name: Bacalhau Negro Mahogany
Ingredients: 16 filetes de peixe-carvão do Alasca com 6 oz cada (cerca de 170 g); 12 chávenas de miso glaceado (ver receita); 16 peças de bok choys pequenos (inteiros); 8 colheres de sopa de óleo de sésamo; 8 chávenas de cogumelos shitake em fatias com cerca de 8 mm de largura; 4 colher de sopa de molho de soja; 16 tiras de folha de bananeira (guarnição opcional); 12 orquídeas (guarnição opcional); 4 chávena de mirin; 1/2 chávena de saqué; 4 chávenas de miso branco; 4 chávena de açúcar

27 Jan Bacalhau Negro Mahogany

Postado em 22:16h no Bacalhau Negro do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Bacalhau Negro Mahogany

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Tipo de Prato Prato principal

Tipo de Cozinha Alaska

Produto do Alaska Bacalhau Negro do Alaska

Porções 4

Ingredientes

16 filetes de peixe-carvão do Alasca com 6 oz cada cerca de 170 g
12 chávenas de miso glaceado ver receita
16 peças de bok choys pequenos inteiros
8 colheres de sopa de óleo de sésamo
8 chávenas de cogumelos shitake em fatias com cerca de 8 mm de largura
4 colher de sopa de molho de soja
16 tiras de folha de bananeira guarnição opcional
12 orquídeas guarnição opcional

MISO GLACEADO

4 chávena de mirin
1/2 chávena de saqué
4 chávenas de miso branco
4 chávena de açúcar

Instruções

Leve o saqué e o mirin ao lume num tacho até levantarem fervura. Reduza o lume e incorpore o miso lentamente até dissolver. Aumente o lume de novo e acrescente o açúcar. Continue a mexer até à completa dissolução. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Modo de preparação:

Coloque o Peixe-carvão num prato não reagente e cubra com o miso glaceado. Deixe repousar no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
Aqueça previamente o forno a 400º F (200 º C). Elimine ligeiramente dos filetes o excesso de miso glaceado. Coloque os filetes numa assadeira e leve-os ao forno durante 10 minutos. Mergulhe os bok choys pequenos em água a ferver durante um minuto e logo em água fria e corte-os ao meio. Aqueça o óleo de sésamo em lume brando numa caçarola de saltear. Acrescente então os vegetais (incluindo os bok choys) e salteie-os todos durante um minuto. Retire do lume e junte o molho de soja.

Modo de servir:

Disponha as folhas de bananeira em cada um dos quatro
pratos, coloque a seguir os vegetais e, por fim, os filetes de peixe-carvão. No caso de não usar as folhas de bananeira, pode guarnecer com as orquídeas (opcional).