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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) Espanha

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Salmao Selvagem Do Alasca Assado Com Cebolinhas Em Cassis E Oleo De Eucalipto

Salmão selvagem assado com cebolinhas em cassis e óleo de eucalipto

Salmao Selvagem Do Alasca Assado Com Cebolinhas Em Cassis E Oleo De Eucalipto

Salmão selvagem assado com cebolinhas em cassis e óleo de eucalipto

Tipo de Prato Prato principal
Tipo de Cozinha Espanhola
Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

Para o molho de cassis

  • 4 chalota
  • cebola vermelha
  • 8 folhas de louro
  • 200 g de vinagre de forum
  • 4 dl de puré de cassis
  • 200 g de molho de soja
  • 500 g de água

Para o molho de salmão selvagem do Alasca

  • 4 espinha de salmão selvagem
  • l de vinho tinto
  • l de suco de carne de vaca
  • 200 g de molho de soja
  • 400 g de mirepoix

Para o óleo de eucalipto

  • 100 g de eucalipto folhas secas
  • 4 dl de óleo de girassol

Outros ingredientes

  • 400 g de lombo de salmão selvagem do Alaska
  • Nesta receita Sergi Arola utilizou a variedade real (King) de Salmão Selvagem do Alaska.
  • 4 molho de cebolinho

Instruções
 

  • Dourar a chalota, os alhos, a cebola e o louro.
  • Una vez dourados, acrescentar a soja, deixar reduzir e juntar o vinagre.
  • Depois de reduzir, juntar o cassis, baixar o lume e deixar cozer durante 15 minutos, juntando um pouco de água se for necessário. Coar e reservar.
  • Tostar no forno as espinhas do salmão selvagem. À parte, preparar uma mirepoix com a cebola, os alhos, a cenoura cortada fina e levar a dourar numa caçarola com um pouco de azeite.
  • Juntar as espinhas, verter o vinho tinto e deixar reduzir para 1/4, molhar com 125 g de água e deixar cozer lentamente durante 15 minutos, juntando água se necessário. Juntar o suco da carne, coar e ligar ou reduzir mais, se for preciso.
  • Infusionar o eucalipto no óleo de girassol a 80º C durante 5 minutos e coar.
  • Escaldar as cebolinhas, descascá-las e extrair a parte interior dura sem as romper, salteá-las e recheá-las com o molho de cassis, bem glacés, numa frigideira.
  • Passar o troço de salmão selvagem do Alasca pela grelha, de todos os lados, coloc
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