Limpar o Salmão Selvagem e extrair os lombos. Retirar as espinhas do lombo com a ajuda de uma pinça, cortar em porções, temperar com sal e pimenta e passar de ambos os lados pela grelha ou por uma frigideira antiaderente.

Preparar uma marinada com o azeite virgem extra, o azeite de 0,4º, sumo de limão, mostarda antiga, vinagre de sidra e pimenta rosa.

Introduzir os lombos na marinada e reservar no frio até à hora de servir.