Cortar o salmão selvagem do Alasca em tiras com 2 cm, triturar os tomates, coar a polpa e passá-la por um filtro de pano a fim de obter apenas a água do tomate.

Diluir una folha de gelatina por cada ¼ l de água de tomate e temperar.

Misturar o leite, as natas e o Mozzarella, diluir em quente, temperar com sal e pimenta e congelar para mais tarde triturar ou processar na pacojet.

Montar as tiras de salmão a formar uma torre por cima da bola de gelado de mozzarella e também de um jorro de azeite, uma folha de orégão fresca, cristais de pimenta preta e sopa de tomate.

Salpicar com o sal de anchovas (caso não consiga encontrar, triture uma anchova com uma colherada de sal grosso e deixe secar) e cristais de pimenta, que se elaboram misturando numa frigideira 2 colheres de sopa de açúcar e uma de água em lume brando até obter uma calda transparente e sem cor. Depois, espalhar uma camada

muito fina e polvilhar com pimenta negra. Deixar arrefecer e partir com a mão em pequenos cristais.