Base de beterraba: Bata a beterraba cozida num processador de alimentos. Adicione sal, pimenta e azeite a gosto e misture até ficar homogéneo. Coe o creme através de um passador fino para obter uma textura suave e sem grumos. Reserve.

Salmão curado: Numa tigela pequena, misture partes iguais de sal e açúcar. Adicione à mistura o endro fresco picado e a raspa de laranja. Cubra o filete de salmão com a mistura e deixe no frigorífico durante 3 horas. Passadas as 3h, lave o salmão com água e seque-o com papel de cozinha. Corte o salmão em cubos pequenos. Reserve.

Vinagreta de gengibre: Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de xerez, o sal, a pimenta e o gengibre ralado. Misture bem. Reserve.

Montagem do prato: Colocar uma colherada do creme de beterraba no centro do prato. Acrescentar as endívias previamente revestidas com o vinagrete, a laranja, as azeitonas e as amêndoas. Coloque os cubos de salmão curado e adicione o bolbo de funcho finamente picado por cima do salmão. Terminar com uma colher de ovas de salmão Ikura.