Colocar os legumes em azeite assim como o aniz, juntar em seguida o Salmão do Alaska, mexer e por fim adicionar a água.

Deixar ferver lentamente, aproximadamente 1 hora.

Passar a etamine com cuidado para não turvar muito.

Saltear as echalotas com manteiga, em seguida juntar o vinho branco, com uma parte igual de fumé, deixar reduzir a metade.

Juntar em seguida o resto do fumé, cozer os legumesdo caldo, assim como o Salmão do Alaska.

Retirar com cuidado e empratar a gosto.

No final pode levar um pouco de natas batidas.

Perfumar com Porto branco sêco.