Colocar 250g de lombos de bacalhau selvagem do Alaska num saco de vácuo.

Adicionar azeite para cobrir metade do lombo, 2 folhas de louro, sal, pimenta e 1 dente de alho.

Fechar os sacos no vácuo a 85%.

Cozinhar no forno durante 1 hora a 85ºC.

Retirar os lombos de bacalhau do saco de vácuo e reservar.

Preparação do feijão preto:

Pôr o quilo de feijão de molho em água durante a noite.

Retirar da água e cozer numa panela grande de água fria com o alho, a cebola e duas folhas de louro.

Cozinhe em lume médio durante 1h30 ou até ficarem macios.

Retirar da panela e fritar numa frigideira com duas colheres grandes de banha de porco.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Misture até obter uma pasta espessa

Montagem do prato

Colocar uma base de feijão preto

Cubra com algumas fatias de bacalhau selvagem do Alasca e decore com um fio de azeite e sal grosso.