06 Fev Carpaccio de Salmão do Alasca com Salada de Couscous e Especiarias

Salmão selvagem do Alasca macio, combinado com cítricos frescos, especiarias quentes e uma salada de couscous leve e cheia de sabor.

Carpaccio de Salmão do Alasca com Salada de Couscous e Especiarias

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tempo de prep. 45 minutes mins

Tempo de coz. 30 minutes mins

Tempo total 1 hour hr 15 minutes mins

Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4 personas

Ingredientes

  

Para a salada de couscous com especiarias

• Raspas e suco de 1 limão verde
• 2 laranjas
• Sal kosher a gosto
• 1 xícara de couscous
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• ½ colher de chá de canela em pó

Para o carpaccio de salmão

• 700 g de filé de salmão selvagem do Alasca sem pele e sem espinhas, previamente congelado e adequado para consumo cru
• 1 manga madura descascada e em cubos
• 1 pimenta vermelha pequena picada e sem sementes
• 3 colheres de sopa de azeite
• ¼ xícara do suco de cítricos reservado
• Sal kosher a gosto
• 2 xícaras de rúcula

Instruções

 

Preparar a salada de couscous

• Rale o limão e reserve. Com uma faca afiada, descasque o limão e as laranjas, retirando toda a parte branca. Faça gomos da fruta e reserve tanto os gomos quanto o suco restante.
• Leve 1¼ xícaras de água com uma pitada de sal para ferver. Adicione o couscous e o azeite, retire do fogo, cubra e deixe descansar até ficar macio, cerca de 5 minutos. Solte com um garfo.
• Torre as sementes de coentro e cominho em uma frigideira seca até soltar aroma e esmague levemente com um pilão ou a parte de trás de uma colher.
• Misture as especiarias torradas, canela, raspas de limão, gomos de cítricos e suco no couscous. Ajuste o sal a gosto e reserve.

Preparar o carpaccio de salmão

• Enxágue o salmão com água fria e seque completamente. Coloque no congelador por 30 minutos para firmar um pouco e facilitar o corte.
• Em uma tigela pequena, misture manga, pimenta, azeite e suco de cítricos reservado. Mexa delicadamente.

Montagem e serviço

• Corte o salmão em fatias finas contra a fibra e distribua uniformemente em quatro pratos gelados. Tempere levemente com sal e regue com o molho de manga e cítricos.
• Adicione uma porção pequena de couscous a cada prato e finalize com um punhado de rúcula.

Notas

Nota de segurança alimentar: Esta receita usa salmão cru. Para maior segurança, utilize salmão selvagem do Alasca congelado comercialmente e descongelado corretamente, mantendo refrigerado até servir.