Triturar o tomate com o alho, o pimento e o miolo de pão caseiro até obter um creme muito fino. Juntar algumas gotas de vinagre de arroz, emulsionar o azeite virgem, temperar de sal e coar.

Colocar no sifão, carregá-lo com duas garrafas e arrefecer bem.

Cozinhar numa grelha em lume brando alguns troços de Salmão Selvagem sem nada de gordura, de forma que seja possível isolar tudo o que fica pegado à grelha. Depois de bem tostado e seco retira-se e pesa-se.

Triturar a reacção de Maillard com azeite virgem da variedade arbequín, quatro partes de azeite para uma reacção de Maillard. Uma vez triturado, deixa-se repousar num recipiente para que se precipite e se possa obter o azeite transparente mas com todo o aroma do salmão tostado.

À mistura anterior junta-se ainda um pedaço de côdea de pão muito torrado. Para coar, deve utilizar-se um coador de café superfino.

Cortar cubos de Salmão Selvagem com 1 cm de lado.