30 Jan Espargos estufados em azeite e regoliz com ikura e redução de molho ponzu
Espargos estufados em azeite e regoliz com ikura e redução de molho ponzu
Ingredientes
- 80 espargos brancos
- l de azeite virgem extra
- 40 cm de regoliz
- dashinomoto
- 8 dl mirim
- 4 dl de molho de soja
- 400 g de manteiga
- ikura
- agár-agár
Instruções
- Limpar os espargos e estufá-los no azeite com o regoliz durante 30 minutos a 100º C.
- Em 4 dl de água, pôr a cozer 30 g de dashinomoto, o mirim e o molho de soja. Retirar do fogo.
- Derreter a manteiga a ponto de noisette, juntar-lhe o molho tensuyu, reduzir para metade, espessar com um pouco de agár-agár e montar com um pouco do azeite de estufar os espargos.
- Montar o prato com os espargos, o molho e as ovas de Salmão Selvagem.
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