Name: Espargos estufados em azeite e regoliz com ikura e redução de molho ponzu
Ingredients: 80 espargos brancos; 0 l de azeite virgem extra; 40 cm de regoliz; dashinomoto; 8 dl mirim; 4 dl de molho de soja; 400 g de manteiga; ikura; agár-agár

30 Jan Espargos estufados em azeite e regoliz com ikura e redução de molho ponzu

Postado em 18:45h no Ovas de Salmão de Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Espargos estufados em azeite e regoliz com ikura e redução de molho ponzu

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Tipo de Prato Entrada

Produto do Alaska Ovas de Salmão de Alaska (Ikura)

Porções 4

Ingredientes

80 espargos brancos
l de azeite virgem extra
40 cm de regoliz
dashinomoto
8 dl mirim
4 dl de molho de soja
400 g de manteiga
ikura
agár-agár

Instruções

Limpar os espargos e estufá-los no azeite com o regoliz durante 30 minutos a 100º C.
Em 4 dl de água, pôr a cozer 30 g de dashinomoto, o mirim e o molho de soja. Retirar do fogo.
Derreter a manteiga a ponto de noisette, juntar-lhe o molho tensuyu, reduzir para metade, espessar com um pouco de agár-agár e montar com um pouco do azeite de estufar os espargos.
Montar o prato com os espargos, o molho e as ovas de Salmão Selvagem.