07 Mai Tiradito de salmão vermelho selvagem do Alasca com leite de tigre

Nesta receita, o salmão vermelho selvagem do Alasca é apresentado num tiradito fresco acompanhado por um intenso leite de tigre com notas cítricas e ligeiramente picantes.

Tiradito de salmão vermelho selvagem do Alasca com leite de tigre

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Tipo de Prato Prato principal

Produto do Alaska Salmão Vermelho do Alaska

Porções 4 personas

Ingredientes

  

Para o salmão

• 400 g de lombo de salmão vermelho selvagem do Alasca
• 1 kg de sal grosso
• 300 g de açúcar
• 200 ml de vinho tinto

Para o leite de tigre

• 4 ramos de coentros
• 300 ml de sumo de lima
• 40 g de cebola roxa
• 40 g de aipo
• 1 dente de alho sem o gérmen
• 40 g de aparas de salmão
• Um pouco de pasta de chipotle a gosto
• 1 abacate no ponto

Para as ovas

• 100 g de ikura ovas de salmão
• 100 ml de molho de soja fermentado

Para decorar

• Rebentos de coentros

Instruções

 

• Marinar as ovas de salmão vermelho selvagem do Alasca com o molho de soja durante 6 horas no frigorífico.
• Marinar o lombo de salmão com o sal grosso, o açúcar e o vinho tinto durante 6 horas no frigorífico. Passado esse tempo, lavar o peixe em água fria, secar bem e reservar.
• Preparar o leite de tigre triturando num robot de cozinha o sumo de lima, o aipo, a cebola roxa, o alho sem gérmen, as aparas de salmão, o abacate, os coentros e a pasta de chipotle até obter uma mistura homogénea.
• Coar a mistura, se desejar uma textura mais fina, e reservar no frio.
• Cortar o salmão em lâminas finas.
• Para servir, colocar uma base de leite de tigre no prato, dispor por cima as lâminas de salmão, acrescentar as ovas escorridas e finalizar com rebentos de coentros para dar frescura.

Notas

Receita de Tiradito de Salmão Vermelho Selvagem do restaurante Candela en Rama para a Semana Selvagem 2025.