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David McClellan

Representante Regional Alaska Seafood Marketing Institute

C/ Borrell 7 – Local 19 08190 St. Cugat del Vallès (Barcelona) Espanha

Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

E-mail: dmcclellan@alaskaseafood.org
Web: www.alaskaseafood.org

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Acepipe De Salmao Selvagem Do Alasca Estufado Com Legumes E Cogumelos De Temporada

Salmão selvagem do Alaska estufado com legumes e cogumelos de temporada

Acepipe De Salmao Selvagem Do Alasca Estufado Com Legumes E Cogumelos De Temporada

Salmão selvagem do Alaska estufado com legumes e cogumelos de temporada

Tipo de Prato Prato principal
Tipo de Cozinha Portuguesa
Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

  • 16 mini-curgetes
  • 16 mini-beringelas
  • 4 molho de alhos tenros
  • 4 ceboleta tenra
  • 8 alcachofras pequenas
  • 16 to mates cherry
  • 4 pimento verde
  • 800 g de cogumelos de temporada

Para o molho

  • uma espinha de salmão selvagem
  • 12 dentes de alho
  • 8 chalotas
  • 4 ramo de alecrim
  • 4 ramo de tomilho
  • 4 dl de molho de soja
  • 8 dl de suco de carne

À parte

  • 1600 g de lombo de salmão selvagem do Alasca a variedade prateada (Coho)

Instruções
 

  • Cortar o salmão selvagem do Alasca com a pele em quadrados de 3 x 3 cm.
  • Passar pela grelha todos os cogumelos e todos os legumes, à excepção das alcachofras que serão cozidas num caldo depois de limpas
  • Reservar meia alcachofra e cortá-la muito fina – em lâminas – com a ajuda de um cortador de fiambre ou, na falta deste, com um utensílio de corte adequado. Fritar lentamente em azeite a cerca de 160º C até a alcachofra secar. Escorrer em cima de papel de cozinha, temperar e deixar arrefecer a alcachofra estaladiça.
  • Dourar as espinhas no forno e juntar com a mirepoix dourada numa caçarola com o tomilho e o alecrim. Juntar a soja e reduzir; Acrescentar o suco de carne e deixar cozer em lume brando durante 15 minutos.
  • Coar, temperar e ligar ou reduzir, como achar necessário.
  • Distribuir no prato os legumes com os cogumelos e os dados de salmão selvagem do Alasca marcados na grelha, tudo bem quente e no ponto.
  • Temperar de sal e, finalmente, juntar umas gotas de iogurte.
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