Name: Salmão selvagem do Alaska estufado com legumes e cogumelos de temporada
Ingredients: 16 mini-curgetes; 16 mini-beringelas; 4 molho de alhos tenros; 4 ceboleta tenra; 8 alcachofras pequenas; 16 to mates cherry; 4 pimento verde; 800 g de cogumelos de temporada; uma espinha de salmão selvagem; 12 dentes de alho; 8 chalotas; 4 ramo de alecrim; 4 ramo de tomilho; 4 dl de molho de soja; 8 dl de suco de carne; 1600 g de lombo de salmão selvagem do Alasca (a variedade prateada (Coho))

Acepipe De Salmao Selvagem Do Alasca Estufado Com Legumes E Cogumelos De Temporada

29 Jan Salmão selvagem do Alaska estufado com legumes e cogumelos de temporada

Postado em 17:27h no Salmão Selvagem do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Salmão selvagem do Alaska estufado com legumes e cogumelos de temporada

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Tipo de Prato Prato principal

Tipo de Cozinha Portuguesa

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

16 mini-curgetes
16 mini-beringelas
4 molho de alhos tenros
4 ceboleta tenra
8 alcachofras pequenas
16 to mates cherry
4 pimento verde
800 g de cogumelos de temporada

Para o molho

uma espinha de salmão selvagem
12 dentes de alho
8 chalotas
4 ramo de alecrim
4 ramo de tomilho
4 dl de molho de soja
8 dl de suco de carne

À parte

1600 g de lombo de salmão selvagem do Alasca a variedade prateada (Coho)

Instruções

Cortar o salmão selvagem do Alasca com a pele em quadrados de 3 x 3 cm.
Passar pela grelha todos os cogumelos e todos os legumes, à excepção das alcachofras que serão cozidas num caldo depois de limpas
Reservar meia alcachofra e cortá-la muito fina – em lâminas – com a ajuda de um cortador de fiambre ou, na falta deste, com um utensílio de corte adequado. Fritar lentamente em azeite a cerca de 160º C até a alcachofra secar. Escorrer em cima de papel de cozinha, temperar e deixar arrefecer a alcachofra estaladiça.
Dourar as espinhas no forno e juntar com a mirepoix dourada numa caçarola com o tomilho e o alecrim. Juntar a soja e reduzir; Acrescentar o suco de carne e deixar cozer em lume brando durante 15 minutos.
Coar, temperar e ligar ou reduzir, como achar necessário.
Distribuir no prato os legumes com os cogumelos e os dados de salmão selvagem do Alasca marcados na grelha, tudo bem quente e no ponto.
Temperar de sal e, finalmente, juntar umas gotas de iogurte.