Escorra o salmão. Retire a pele e as espinhas se desejar e corte a carne em pedaços grandes.

Aqueça previamente o forno a 120º C, 200º F ou na posição 6 do fogão a gás. Pique as batatas com um garfo e ponha-as a assar durante uma hora ou até ficarem brandas. Deixe-as arrefecer durante alguns minutos.

Corte as batatas ao meio e esvazie a polpa com uma colher, deixando a casca intacta. Esmague a batata e acrescente a manteiga. Corte o queijo mozzarella em tiras e junte-o às batatas com o cebolinho, o salmão e a maior parte do queijo Cheddar. Tempere com sal e pimenta e misture tudo.

Encha a pele das batatas com a mistura. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, salpique com o queijo Cheddar que reservou e leve-as de novo ao forno quente durante 15 a 20 minutos. Sirva as batatas ainda a fumegar, guarnecidas com um pouco mais de cebolinho picado.