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David McClellan

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Tel:+34 93 589 8547
Fax:+34 93 589 7051

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Web: www.alaskaseafood.org

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Coca De Salmao Selvagem Do Alasca E Boletos Em Escabeche

Coca de salmão selvagem do alasca e boletos em escabeche

Coca De Salmao Selvagem Do Alasca E Boletos Em Escabeche

Coca de salmão selvagem do alasca e boletos em escabeche

Tipo de Prato Prato principal
Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

  • 2000 g de lombo de Salmão Selvagem sem pele e sem espinhas
  • 800 g de queijo Philadelphia
  • 4 kg de rabo de boi limpo e sangrado
  • uma embalagem de legumes para sopa
  • uma lula fresca com 100 gramas
  • 320 g de cenouras cortadas em juliana fina
  • 560 g de juliana fina de alho francês
  • 240 g de juliana de cebola vermelha fina
  • 200 cc de vinagre balsâmico
  • 200 cc de molho de soja
  • 840 g de Boletus Edulis limpos
  • Cajun conjunto de especiarias
  • sal de Maldon
  • salsa fresca
  • 400 cc de azeite virgem 0
  • 200 cc óleo de sésamo
  • 16 folhas de massa quebrada
  • 2000 cc óleo de fritar
  • 4 micri utensílio de cozinha
  • 600 g de massa de coca
  • 800 cc de gordura de pato

Instruções
 

  • Cortar peças de salmão rectangulares com cerca de 100 g cada uma.
  • Temperar com o cajun e passar pela grelhadeira dos quatro lados, deixando as peças com uma tonalidade dourada por fora mas praticamente cruas por dentro.
  • Deixar as peças de salmão a marinar durante duas horas numa mistura de vinagre balsâmico, soja, óleo de sésamo com sementes e tomilho. l
  • Cortar os boletos de escabeche em fatias finas e sobrepô-las para formar um quadrado de 8x8 cm.
  • Colocar as peças de salmão em cima das lâminas de boletos e envolver as mesmas como se fosse um envoltini italiano típico.

APRESENTAÇÃO:

  • Introduzir o envoltini de salmão na gordura de pato temperada a 60º C durante 5 minutos. Retirar, escorrer e colocá-lo em cima da coca já cozida no forno.
  • Borrifar com vinagreta de vinagre balsâmico e essência de salsa. Fritar as folhas de massa quebrada com queijo e escorrer.
  • Dispor os legumes em juliana, o tártaro de lula e um pouco de carne do rabo numa tigelinha. Servir o consomé bem quente num jarro pequeno na presença do comensal.
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