Name: Coca de salmão selvagem do alaska e boletos em escabeche
Ingredients: 2000 g de lombo de Salmão Selvagem sem pele e sem espinhas; 800 g de queijo Philadelphia; 4 kg de rabo de boi limpo; uma embalagem de legumes para sopa; 100 g lula fresca; 320 g de cenouras cortadas em juliana fina; 560 g de juliana fina de alho francês; 240 g de juliana de cebola vermelha fina; 200 cc de vinagre balsâmico; 200 cc de molho de soja; 840 g de Boletus Edulis limpos; Caju (conjunto de especiarias); sal de Maldon; salsa fresca; 400 cc de azeite; 200 cc óleo de sésamo; 16 folhas de massa quebrada; 2000 cc óleo de fritar; 4 micri (utensílio de cozinha); 600 g de massa de coca; 800 cc de gordura de pato

Coca De Salmao Selvagem Do Alasca E Boletos Em Escabeche

29 Jan Coca de salmão selvagem do alaska e boletos em escabeche

Postado em 17:02h no Salmão Selvagem do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Coca de salmão selvagem do alaska e boletos em escabeche

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Tipo de Prato Prato principal

Tipo de Cozinha Espanhola

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

2000 g de lombo de Salmão Selvagem sem pele e sem espinhas
800 g de queijo Philadelphia
4 kg de rabo de boi limpo
uma embalagem de legumes para sopa
100 g lula fresca
320 g de cenouras cortadas em juliana fina
560 g de juliana fina de alho francês
240 g de juliana de cebola vermelha fina
200 cc de vinagre balsâmico
200 cc de molho de soja
840 g de Boletus Edulis limpos
Caju conjunto de especiarias
sal de Maldon
salsa fresca
400 cc de azeite
200 cc óleo de sésamo
16 folhas de massa quebrada
2000 cc óleo de fritar
4 micri utensílio de cozinha
600 g de massa de coca
800 cc de gordura de pato

Instruções

Cortar peças de salmão rectangulares com cerca de 100 g cada uma.
Temperar com o cajun e passar pela grelhadeira dos quatro lados, deixando as peças com uma tonalidade dourada por fora mas praticamente cruas por dentro.
Deixar as peças de salmão a marinar durante duas horas numa mistura de vinagre balsâmico, soja, óleo de sésamo com sementes e tomilho. l
Cortar os boletos de escabeche em fatias finas e sobrepô-las para formar um quadrado de 8x8 cm.
Colocar as peças de salmão em cima das lâminas de boletos e envolver as mesmas como se fosse um envoltini italiano típico.

APRESENTAÇÃO:

Introduzir o envoltini de salmão na gordura de pato temperada a 60º C durante 5 minutos. Retirar, escorrer e colocá-lo em cima da coca já cozida no forno.
Borrifar com vinagreta de vinagre balsâmico e essência de salsa. Fritar as folhas de massa quebrada com queijo e escorrer.
Dispor os legumes em juliana, o tártaro de lula e um pouco de carne do rabo numa tigelinha. Servir o consomé bem quente num jarro pequeno na presença do comensal.