Name: Ovas de Salmão Selvagem em tempura
Ingredients: 240 g de ovas de Salmão Selvagem; 500 ml de água; 4 g de açúcar; 4 g de sal fino; 332 g de farinha; 28 g de fermento prensado; Para as fatias de entremeada:; 800 g de entremeada de porco ibéric; 800 ml de azeite refinado com 0 (4º); 100 g de farinha

01 Fev Ovas de Salmão Selvagem em tempura

Postado em 11:20h no Ovas de Salmão de Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Ovas de Salmão Selvagem em tempura

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Tipo de Prato Aperitivo/Tapa, Entrada

Produto do Alaska Ovas de Salmão de Alaska (Ikura)

Porções 4

Ingredientes

Para as Ovas de Salmão

240 g de ovas de Salmão Selvagem

Para a tempura:

500 ml de água
4 g de açúcar
4 g de sal fino
332 g de farinha
28 g de fermento prensado
Para as fatias de entremeada:
800 g de entremeada de porco ibéric

Para outros:

800 ml de azeite refinado com 0 4º
100 g de farinha

Instruções

Para a tempura

Dissolver o fermento em água morna.
Juntar a farinha, o sal e o açúcar e trabalhar até obter uma massa fina e cremosa.
Cobrir com plástico para alimentos e guardar no frigorífico durante 6 horas.
Mexer de novo a mistura antes de a utilizar.

Para os Raviolis de ovas de Salmão Selvagem:

Colocar as ovas de Salmão num passador durante 10 minutos para escorrerem a água em excesso.
Colocar a entremeada em água fria para perder o sal.
Dividi-la em troços de 6 x 6 cm e envolver em plástico para alimentos.
Congelar a fim de cortar melhor.
Cortar a entremeada em fatias tão finas quanto possível, com menos de 0,1 cm de espessura.
Dispor em cima de papel encerado um pedaço de entremeada por pessoa.
Colocar em cima de cada fatia de entremeada 6 g de ovas de Salmão Selvagem.
Envolver, dando-lhe forma quadrada.
É importante que fiquem com volume.
Deixar no congelador durante 3 horas.