Name: Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve
Ingredients: 1200 g de Suprema de Salmão Selvagem Coho; 1600 ml de azeite; 20 g de tomilho /alecrim seco; 4 folha de louro; 20 g de pimentão vermelho; 20 dentes de alho; 300 ml de vinagre de Xerez; 60 g de cebolinho picado; sal e pimenta; 16 raviolis de beterraba e framboesa; 400 g de folhas tenras de alface; 100 g de sumo de beterraba; 100 g de praliné de pistachio

29 Jun Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

Postado em 18:40h no Salmão Selvagem do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

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Tipo de Prato Entrada

Tipo de Cozinha Espanhola

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

1200 g de Suprema de Salmão Selvagem Coho
1600 ml de azeite
20 g de tomilho /alecrim seco
4 folha de louro
20 g de pimentão vermelho
20 dentes de alho
300 ml de vinagre de Xerez
60 g de cebolinho picado
sal e pimenta
16 raviolis de beterraba e framboesa
400 g de folhas tenras de alface
100 g de sumo de beterraba
100 g de praliné de pistachio

Instruções

Cortar o Salmão Selvagem em cubos de 25 g, temperar e passar pela grelha.
Fritar os alhos no azeite, juntar as ervas aromáticas, o resto do azeite e o pimentão. Aquecer o azeite a 80º C e introduzir os cubos de Salmão Selvagem. Retirar do lume e deixar repousar durante 24 horas. Acrescentar o vinagre em frio.
Limpar as folhas de alface.