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Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

29 Jun Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

Postado em 18:40h no Salmão Selvagem do Alaska por
Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

Salmão Selvagem do Alasca em escabeche leve

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Tipo de Prato Entrada
Tipo de Cozinha Espanhola
Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska
Porções 4

Ingredientes
  

  • 1200 g de Suprema de Salmão Selvagem Coho
  • 1600 ml de azeite
  • 20 g de tomilho /alecrim seco
  • 4 folha de louro
  • 20 g de pimentão vermelho
  • 20 dentes de alho
  • 300 ml de vinagre de Xerez
  • 60 g de cebolinho picado
  • sal e pimenta
  • 16 raviolis de beterraba e framboesa
  • 400 g de folhas tenras de alface
  • 100 g de sumo de beterraba
  • 100 g de praliné de pistachio

Instruções
 

  • Cortar o Salmão Selvagem em cubos de 25 g, temperar e passar pela grelha.
  • Fritar os alhos no azeite, juntar as ervas aromáticas, o resto do azeite e o pimentão. Aquecer o azeite a 80º C e introduzir os cubos de Salmão Selvagem. Retirar do lume e deixar repousar durante 24 horas. Acrescentar o vinagre em frio.
  • Limpar as folhas de alface.
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