Com a ajuda de uma mandolina, cortar o nabo em fios e lavá-lo bem em água corrente fria até desaparecer o cheiro.

Guardar coberto de água no frigorífico.

Fatiar o filete de salmão, sempre contra os veios em fatias iguais de 12 a 16 gramas.

Colocar as algas em água fria para hidratá-las novamente, escorrer.

Colocar o nabo na base do prato, seguido pela folha de Shiso e montar em escada as fatias de sashimi (salmão).

Colocar um pouco de algas, algumas ovas de salmão e o Wasabi.