Name: Tártaro de salmão selvagem do Alaska com pickles e sorvete de champanhe
Ingredients: 400 g de salmão selvagem do Alasca fumado (Coho); 400 g de salmão selvagem do Alasca fresco (a variedade vermelha (Sockeye)); 8 colheres de sopa de pepeninhos; 8 colheres de sopa de alcaparras; 1/2 pêra abacate; 4 molho de cebolinho; ½ lima; 4 dl de azeite virgem; 16 cebolinhas; 16 malaguetas em vinagre; salsa picada; 4 ramo de salsa fresca; ½ l de champanhe; 160 g de glucose

Tartaro De Salmao Selvagem Do Alasca Com Pickles E Sorvete De Champanhe

29 Jan Tártaro de salmão selvagem do Alaska com pickles e sorvete de champanhe

Postado em 17:33h no Salmão Selvagem do Alaska por Carlota Ungaro 0 Comentários

Tártaro de salmão selvagem do Alaska com pickles e sorvete de champanhe

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Tipo de Prato Aperitivo/Tapa, Entrada, Guarnição

Tipo de Cozinha Espanhola, Italiana, Portuguesa

Produto do Alaska Salmão Selvagem do Alaska

Porções 4

Ingredientes

400 g de salmão selvagem do Alasca fumado Coho
400 g de salmão selvagem do Alasca fresco a variedade vermelha (Sockeye)
8 colheres de sopa de pepeninhos
8 colheres de sopa de alcaparras
1/2 pêra abacate
4 molho de cebolinho
½ lima
4 dl de azeite virgem
16 cebolinhas
16 malaguetas em vinagre
salsa picada
4 ramo de salsa fresca
½ l de champanhe
160 g de glucose

Instruções

Forrar uma forma de aço inoxidável de 4 cm com uma lâmina de salmão selvagem do Alasca fumado e rechear a mesma com o salmão fresco, os pepininhos, a pêra abacate, as alcaparras picadas e temperadas com azeite e o sumo da meia lima.
Cortar uma rodela de pepino, colocar em cima uma lâmina de cebolinha, uma rodela de malagueta e salsa picada, formando uma bandarilha.
Escaldar a salsa e refrescá-la com água e gelo, triturá-la quando estiver quase seca e coar.
Diluir a glucose no champanhe e levar à sorveteira ou, na falta desta, congelar e mexer, de 20 em 20 minutos no início, aumentando a frequência antes de deixar congelar.
Desenformar a empada, dispor em volta o puré de salsa, sobre este, as bandarilhas separadas, e servir também uma quenele ou uma bola de sorvete de champanhe.