Num tacho, colocar o azeite, juntar a cebola. Envolver com uma colher e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Colocar o arroz e envolver com uma colher. Juntar o caldo, pouco a pouco e envolver. Temperar com sal e pimenta e mexer o arroz até ter uma consistência cremosa.

Temperar os filetes de salmão com sal, passa-los por farinha, pelo ovo batido e envolver no pão ralado. Numa frigideira com o óleo a 180o, fritar os filetes até dourarem.

Finalizar o arroz colocando a salicórnia. Envolver e colocar o sumo de limão. Envolver novamente e juntar mais salicórnia.

Empratar decorando com coentros e raspa de limão.