Cortar o salmão em pequenas tranches, entre 8 a 10cm.

Ralar o gengibre e o alho. Picar o cebolinho.

Passar a batata doce na mandolina e lavar bem. Fritar em óleo a 150o. Com a ajuda de uma pinça, ir separando os fios de forma a que não colem uns aos outros. Com uma escumadeira retirar para uma travessa com papel absorvente.

Misturar o sumo de limão com o molho soja.

Quando for empratar, colocar o gengibre e o alho nas tranches de salmão. Espalhe óleo de sésamo. Brasear as tranches com um maçarico. Colocar as ovas de salmão e o molho de soja e limão. Decore com o cebolinho, as sementes de sésamo e a batata doce.