Corta o lombo do salmão vermelho selvagem do Alasca e tempera com sal e pimenta. Numa taça, mistura o molho de soja, óleo de sésamo, sumo de meia lima e mel com açafrão. Envolve o salmão nesta marinada e passa-o pelos sésamos variados.

Aquece uma chapa com um fio de azeite virgem extra e sela o salmão de ambos os lados a fogo forte, apenas por fora. Retira e deixa arrefecer.

Descasca e corta a manga. Junta o sumo de lima, sal e pimenta. Rala o alho, o gengibre e junta o molho de soja, mel e azeite.

Aquece tudo num tacho em lume médio, mexendo sempre até ferver. Retira, tritura, coa e deixa arrefecer.

Corta o salmão em fatias finas (cerca de 0,5 cm) e dispõe sobre uma base do molho de manga e gengibre.

Acompanha com canónigos, cebola roxa em pickle, kumquats e cebolinho verde. Finaliza com um bom fio de azeite virgem extra.